Підготовка цукатів: мікс цукатів попередньо промити та підсушити на рушнику. Залити ромом чиіншим алкоголем. Важливо. щоб алкоголь був міцний та ароматний. Мікс сухофруктів може бути різноманітний та залежить від ваших вподобань. Коли залили сухофрукти та горіхи алкоголем, залишітьїх на добу. Це потрібно для насичення сухофруктів ароматом.
Підготовка опари, перший етап приготування штолену:Борошно – 300 г (половину), дріжджі, цукор 1, холодне молоко, цедру відважити у велику миску.Замішати все вручну чи в кухонній машині (насадка гак) до однорідної маси. Поставити для бродіння вкімнатній температурі на 30-45 хв.
Другий етап приготування: м’яке масло, жовтки, цукор 2 перемішати до однорідної маси. Додати донашої опари, замішувати тісто. Додати борошно і замісити тісто. Замотати в харчову плівку та залишити вкімнатній температурі.
Третій етап приготування: тісто поділити на 4 частини = 300-320 грамКожен шматок тіста розімнути у невеликий прямокутник. До кожної частини додати по 125 грам цукатів.Викласти марципан на одну сторону тіста та накрити іншою. Викласти тісто на протвень (деко)застеленим пергаментом. Дати постояти тісту (накиснути) 30-40 хв.
Випікати штолени при 170-180 градусах, 30-45 хв. Готовність перевірити шпажкою. Вона повинна бутисухою.
Коли штолени спечуться, їх помазати зі всіх сторін маслом з алкоголем. Посипати добре пудрою зі всіх сторін.

Мигдальне борошно, білок, цукрова пудра, амаретто відважити в чашу блендеру. Перебити все добре до пасти.
Якщо паста буде сухою. Додати трішки більше білка ніж по рецептурі. Це залежить від жирності мигдального борошна.
Поділити тісто на 4. Та викласти пасту ковбаскою на харчову плівку та поставити у холодильник.

У вас виникли додаткові питання щодо майстер-класів?

Заповніть форму і наш координатор вам зателефонує