+380637373788

м. Львів, вул. Кульпарківська 59 (КІНЕСКОП)

+380637373788

м. Львів, вул. Кульпарківська 59 (КІНЕСКОП)

"Бісквітний Торт "Снікерс"

Шоколадний бісквіт, карамель, крем з маскарпоне, горішки

  • Illustration

    Бісквітне шоколадне тісто:

      Яйця - 130 г
      Жовток - 40 г
      Цукор - 120 г
      Борошно - 80 г
      Крохмаль кукурудзяний - 15 г
      Какао - 25 г
      Масло вершкове 72-82% - 35 г
      Молоко - 30 г

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ

1. Всі інгредієнти відважте в окремі мисочки.2. Яйця, жовток, цукор об'єднайте та взбийте на малих- середніх оборотах. Режим ручного міксера 1-3 швидкість. В кухонній машині 2-5 швидкість. Потрібно взбивати до того моменту поки яєчна маса не стане пухкою. Коли ви піднімете вінчики яєчна маса спадає, але залишає візерунок в мисці, тобто не рідка і трішки тримає форму. ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВО!3. Борошно, какао, крохмаль об'єднайте в одній мисці і дуже добре перемішайте. Додайте до яєчної набитої маси просіюючи. Це потрібно робити для того, щоб наситити борошно з какао і крохмалем повітрям. Не повинно бути грудочок. Замішуємо маси лопаткою. Занурюючи лопатку по краям миски і винурюємо посередині, наче тісто перекладаємо. Рухи повинні бути плавні. Довго не вимішувати, щоб яєчна маса не осіла.4. Коли яєчна маса буде перемішана з сухими інгредієнтами, додаємо гаряче молоко з маслом (може бути кипяток). Знову обережно об'єднюємо.5. Перед випіканням духовка повинна бути розігріта до 180 градусів. 6. Виливаємо у форму 16 діаметром висотою 10 м. Низ форми закритий фольгою.7. Випікаємо при 165 градусах 45-60 хв. Готовність перевірте шпажкою після 30 хв випікання.8. Виймаємо бісквіт і залишаємо остигнути.

  • Illustration

    Карамель:

      Цукор - 250 г
      Глюкоза - 100 г
      Вершки 30% - 300 г
      Масло вершкове 82% - 100 г

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ

1. Глюкозу і цукор відважити в сотейник чи банячок з подвійним дном та високий.2. Вершки в інший сотейник.3. З цукру та карамелі зробити карамель, топити на малому вогні. Дуже важливо щоб цукор розійшовся повністю та не було грудочок. Бажано не мішати, а стряхувати сотейником - наче перемішувати. Потрібно довести до янтарного кольору.4. Паралельно нагріти вершки, повинні закипіти.5. Вимкнути плиту. Вершки влити в карамель, дуже обережно помішувати вінчиком. Буде пінитись. Коли вершки осядуть, повернути на плиту і заварити карамель 2-3 хв. 6. Зняти з плити, охолодити до 40 градусів. Тобто карамель має бути тепла. Додаємо масло і пробиваємо блендером до однорідної маси.7. Перелити в мисочку чи лоток і поставити на декілька годин (5-6 годин) в холодильник для стабілізації. 
Така карамель зберігається в холодильнику до пів року герметично. Її можна взбити у пухкий крем. 

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ КАРАМЕЛЬНОЇ ПРОСЛОЙКИ:

Для приготування прослойки беремо:1. Варена згущонка - 100 г2. Карамель - 150 г3. Арахіс подрібнений та підсмажений - 150 г
Все перемішуємо до однорідної маси.

  • Illustration

    Крем з маскарпоне:

      Маскарпоне - 350 г
      Вершки 30% - 150 г
      Цукрова пудра - 110 г

ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ

1. Всі інгредієнти потрібно відважити у миску.2. Акуратно розм'якшити вінчиком і мішати в одну сторону.
Крем на початку замішування буде грудочками, але при постійному замішуванні в одну сторону стане еластичним і пухким. 

  • Illustration

    Складання та формування торта:

      Бісквіт розрізати на 4 коржі
      Крем на 1 корж - 195 г
      Прослойка з горішками - 130 г
      Для складання торта рекомендовано підготувати роз'ємну форму та ацетатну блівку.
      Складання торта:бісквіткрем - 200 гпрослойка - 130 г
      і так повторюємо ще двічі
      бісквіти пропитуємо молоком (без цукру), на і корж - 10-15 грам молока (1 ст.л.)

Кондитер

Якщо у вас виникли питання, пишіть мені)

Illustration

Телеграм

@AndrianaSpivak

Вайбер

+380988448611


Прохання писати у робочий час 9:00 до 19:00

У вас виникли додаткові питання щодо майстер-класів?

Заповніть форму і наш координатор вам зателефонує

Дякуємо!

Ваша заявка прийнята

Can't send form.

Please try again later.