1. Всі інгредієнти відважте в окремі мисочки (стаканчики).2. Об'єднайте білок, сіль, лимонну кислоту, цукор, ванільний цукор в більшу миску. Взбивайте за допомогою міксера чи кухонної машини цю меренгу на малих середніх оборотах до пишної стійкої маси, повинна тримати форму і не стікати.3. Додаємо жовтки і перемішуємо лопаткою. Не потрібно повністю обєлнювати.4. Додаємо просіюючи борошно в яєчну масу. Це можна зробити в два етапи, дуже важливо обережно обєднати сухі інгредієнти, щоб яйця не осіли.5. Коли яєчна маса буде перемішана з борошном, додаємо молоко з олією та цедрою. Попередньо розігрівши все разом в мікрохвильовій чи на плиті до кипятку.
Перемішуємо завжди тісто рухами вниз - вверх - по краям миски. Рухи повинні бути плавними.
6. Виливаємо тісто в форму 16 см діаметром, висотою 10 см. Форму попередньо обгортаємо фольгою. Не потрібно нічим змащувати форму чи класти пергамент.7. Духовку попередньо розігріваємо до 180 градусів. Ставимо пектись бісквіт на середній рівень духовки, з режимом верх -низ + конвекція. Ставимо температуру 160 градусів. Час випікання бісквіту - 45 - 60 хв. Після 45 хвилин провіряємо бісквіт на готовність шпажкою.8. Після випікання форму з бісквітом ставимо в кімнатну температуру для остигання, можна виймати бісквіт теплим.
При випіканні бісквіт втратить 15% ваги = 450 грам+-Розрізаємо цей бісквіт ножем пилкою чи іншим зручним способом на 4 коржі.

1. Манго консервоване чи свіже нарізаємо кубиком 0,5 на 0,5 см.2. Нарізане манго та манго пюре відважуємо в сотейник.3. Цукор та пектин перемішуємо. Всипаємо до манго. Перемішуємо.4. Ставимо на плиту, на середню температуру та проварюємо, щоб кипіло 1-2 хв. При варінні потрібно постійно помішувати.5. Перекласти у мисочку та охолодити перед використанням.
Пектин NH - загущувач на основі фруктів. Його можна придбати у кондитерських магазинах. 

1. Всі інгредієнти наважити в наступному порядку:
Вершки 1 - в сотейнику (банячку)Білий шоколад, желатинова маса, масло вершкове в більшу миску.Маскарпоне та вершки 2 разом, можна в мірний стакан.
2. Желатинова маса - це желатин з додаванням води. До 3 грам желатину додаємо в 6 раз більше води, тобто 18 грам (кипячена і охолоджена), перемішали і залишили на 15 хв для набухання, тобто 3 + 18 = 21 грам желатинової маси
3. Вершки 1 нагріли до кипіння, тобто ВЕРШКИ НЕ ПОВИННІ КИПІТИ. Якщо писати точно, десь 50 градусів.4. Миску з шоколадом, желатиновою масою, маслом поставити на парову баню. Потрібно розтопити до градусів 40. Важливо не перегріти. Рекомендація: коли половина шоколаду розтопиться, зняти з плити і домішати (розтопити) без нагрівання.5. Додати нагріті вершки 1 до шоколаду та інших інгредієнтів. Пробити блендером. Повинно все розчинитись і об'єднатись.6. Додати вершки 2 та маскарпоне. Знову перебити блендером. Накрити харчовою плівною вконтакт.7. Поставити у холодильник на 5-6 годин. перед використанням взбити вінчиками до пишності на середній швидкості. Взбивати до стану пишності.

1. В сотейник відважити пюре манго і маракуї.2. Цукор перемішати з пектином.3. Цукор з пектином всипати до пюре і перемішати.4. Ставимо на плиту, на середню температуру та проварюємо, щоб кипіло 1-2 хв. При варінні потрібно постійно помішувати.
5. Перекласти у мисочку та охолодити перед використанням.

У вас виникли додаткові питання щодо майстер-класів?

Заповніть форму і наш координатор вам зателефонує