Зефір

1. Яблучне пюре - 300 г2. Цукор - 450 г3. Агар - 12 г4. Білок - 40 г5. Вода холодна - 100 г
Готуємо яблучне пюре: яблука чистимо від серцевини, шкірочку залишаємо. Нарізаємо дольками і запікаємо 20-40 хвилин. Можна підтушити в мікрохвильовій, щоб вони повністю розм'якли. Перебити погружним блендером до стану пюре, перетерти через сито. Якщо ви хочете зробити ягідний зефір, потрібно частину яблучного пюре замінити на ягідне. Наприклад, 300 г яблучного пюре = 200 г яблучного + 100 г ягідного пюре.
Перший етап приготування:Готове яблучне пюре, вода, цукор і агар перемішуємо. Залишаємо на 10 хвилин для кращої реакції агару. Ставимо на плиту і нагріваємо на малому вогні до повного розчинення цукру, постійно помішуючи лопаткою чи вінчиком. Коли цукор розійдеться, збільшуємо температуру і варимо до 110 градусів (до стану "сопельок"), за цієї умови спрацює агар.
Другий етап приготування:В мисці для збивання відважуємо білок. Взбиваємо на середніх оборотах до легкої піни. Починаємо вливати гарячий сироп по стінках миски і збільшуємо швидкість збивання на максимум. Взбиваємо до пухкої маси, яка тримає форму.
Перекладаємо зефірну масу в кондитерський мішок з насадкою. Викладаємо зефір і залишаємо на 3-4 години в сухому прохолодному місці. Де буде сушитися зефір, має велике значення. Якщо приміщення вологе, зефір "потече".
Присипаємо цукровою пудрою та кукурудзяним крохмалем (1:1) і зберігаємо герметично в боксі при кімнатній температурі.
Якось так, ваш кондитер Андріана)