Покриття "Велюр"

Настав цей час! Говоримо про покриття велюр!
Чому для кондитерів початківців це такий стрес?Що таке фарбопульт, а де його купити, а який, що треба залити, і на що "псикати"А какао масло зараз на вагу золота, а чим замінити? А може не треба цього велюру?
Пишу по простому, простою людською)
По-перше, що таке велюр?Це суміш шоколаду і какао масла, приклад 100 г білого шоко + 100 г какао масла, + може бути олія.
Щоб зрозуміти принцип велюру, треба розуміти як працює шоколад. Шоколад має в собі жир - какао масло, але ми додаємо ще + какао масло, щоб його зробити рідкішим при розтопленні і при розпсикуванні на торт чи десерт. 
Для чого нам розуміти густину велюру? - бо густина вирішує все!!!Фарбопульт має носик - дирочка через, яку виходить під тиском велюр (дрібні капельки) і падають на торт, застигають і утворюють це красиве покриття. 
Щоб фарбопульт наносив гарно покриття, треба шоб густина була низька (рідкий велюр), а це можна досягнути завдяки додатковому жиру. Тобто рідкий велюр легко проходить через носик, дрібні капельки падають на торт і швидко застигають.
Тому щоб зробити велюр НЕ потрібно какао масло, може бути і кокосове масло (олія) чи навіть соняшникова. 
Але завжди є нюанс, температура покриття велюру з олією має бути 26-30 градусів і правильна пропорція: 100 г білого шоко + 20-30 грам олії. І покриваємо ми супер охолоджений торт чи в "камінь" заморожений торт чи десерт.Я роблю вже так рік часу і різниці у покритті не бачу)Фарбопульт беремо такий, щоб носик - дирочка мала 0,8-1 мм в діаметрі, тоді капельки будуть дрібні. 
Звичайно, є ще багато інших моментів, які потрібно враховувати при роботі з велюром в конкретній ситуації (яке покриття виробу, який шоколад, а може ви глазур використовуєте, яким фарбопультом покриваєте), але головний секрет - я вам розповіла! 
Якщо у вас виникали проблеми з велюром ставте і пишіть в коментарях.
Якось так, ваш кондитер Андріана)