+380637373788

м. Львів, вул. Кульпарківська 59 (КІНЕСКОП)

+380637373788

м. Львів, вул. Кульпарківська 59 (КІНЕСКОП)

Що потрібно знати про муси?

Що потрібно знати про муси?

Якщо ви хочете приготувати мус як десерт, складову десерту маєте врахувати кілька моментів:

1. Якщо це мусове тістечко, яке заливається у форму має бути дуже хороша суха заморозка (-15 градусів) мінімум

2. Якщо це мус в стаканчику чи для торта бісквітного (як крем), то холодильника достатньо, бо маніпуляцій ви з ним робити не будете.

3. Будь який мус складається з трьох частин: масу яку ми будемо нагрівати, масу розтоплюємо за допомогою першої маси, і третя яку - вершки, яка міра робить мус мусом.

4. Мус досягає завдяки правильній пропорції загущувачів: желатину чи агару чи пектину... до всієї маси мусу...зазвичай усі муси на желатині.

5. Текстура мусу залежить від правильності набитих вершків міри чинги. Якщо ці вершки то мають бути як "казка морозиво"

6. Вершки для мусу важливо взбивати на малих оборотах міксера.

7. Змішуємо набити вершки з основною масою за умови, що її температура не більше 30 - 35 градусів, бо якщо маса теплої вершки буде "попливуть" і мус буде жовтий.

Класика мусового торта (десерта) - це є панакота та три шоколади)