Нарізне тістечко "Шоко Малина"

Бісквіт   1. Мигдальне борошно – 360 гр 2. Цукор - 50 г 3. Яйця – 225 г 4. Жовток – 55 г 5. Білок – 250 г 6. Цукрова пудра – 240 г 7. Вершкове масло розтоплене – 215 г 8. Какао – 180 г Мигдальне борошно, цукор, яйця і жовток взбити міксером. Додати розтоплене масло і акуратно перемішати лопаткою. Додати какао і знову перемішати. Білок взбити з пудрою до гострих піків та зєднати з попередньою масою. Викласти тісто на протвень та розрівняти шпатилем товщиною 1 см. Вирізати 5-6 прямокутників 30 на 20 см.

Малинове желе  1. Малинове пюре – 540 гр 2. Крохмаль кукурудзяний – 15 гр 3.Цукор – 140 гр 4. Желатин 10 г + 60 г холодної води До холодного пюре додати цукор перемішаний з крохмалем. Проварити, щоб кипіло 2 хв. Зняти з плити, додати желатин замочений водою. Теплим просочити коржі.

Мус з темного шоколаду  1. Чорний шоколад 56% – 540 г 2. Вершкове масло – 90 г 3. Жовток – 270 г 4. Цукор – 180 г 5. Вершки – 300 г Чорний шоколад розтопити з маслом на паровій бані. Жовтки взбити з цукром до пишності на паровій бані. Довести до 70 градусів. Додати до шоколаду. Вершки нагріти до кімнатної температури та додати до попередньої маси. Вилити масу на бісквіт з малиною. Форма – прямокутна 30*20*6 см